Где мне выставить ограничение работы стратегии, чтобы она не срабатывала, если пятиминутные дельты монет будут больше 3%?

Такие условия Вы можете задать на вкладке Filters настройки стратегии, используя следующие параметры:
Delta2_Type=5m (Выбор дополнительной пяти минутной дельты)
Delta2_Min=0 (Значение дополнительной дельты, не менее чем, в %).
Delta2_Max=3 (Значение дополнительной дельты, не более чем, в %).