Где мне выставить ограничение работы стратегии, чтобы она не срабатывала, если часовые дельты монет будут больше 10%?

Такие условия Вы можете задать на вкладке Filters настройки стратегии, используя следующие параметры:
Delta2_Type=1h (Выбор дополнительной часовой дельты)
Delta2_Min=0 (Значение дополнительной дельты, не менее чем, в %).
Delta2_Max=10 (Значение дополнительной дельты, не более чем, в %).