Я хочу выставлять на каждую монету только по 1 ордеру или одной сетке мульти ордеров, где я могу выставить это ограничение?

Такое ограничение можно выставить в параметре MaxOrdersPerMarket, которое отвечает за выставление максимального числа активных мульти ордеров на одной монете. В Вашем случае в этом параметре нужно указать так: MaxOrdersPerMarket=1.