Я хочу, чтобы сетка с мульти ордерами отменялась не сразу, а постепенно ордер за ордером, можно ли так настроить в терминале MoonBot?

: Настройки стратегий

Да, Вы можете реализовать функцию постепенной отмены сетки ордеров друг за другом, если воспользуетесь параметром CancelBuyStep: шаг увеличения времени отмены buy ордеров при установке ордеров сеткой (значение задается в секундах).