Я хочу останавливать стратегии, если появляется большой лаг цены, как мне это сделать?

Используйте для этого параметр на вкладке Filters настройки стратегии BinancePriceBug и в нем укажите значение лага цены в процентах, при котором остановить торги. Если 0, то параметр не применяется.