Где мне выставить разрешение работы стратегии, чтобы она работала, если минутные дельты на монетах будут в диапазоне от 1 до 5%?

Такие условия Вы можете задать на вкладке Filters настройки стратегии, используя следующие параметры:
Delta2_Type=1m (Выбор дополнительной минутной дельты)
Delta2_Min=1 (Значение дополнительной дельты, не менее чем, в %).
Delta2_Max=5 (Значение дополнительной дельты, не более чем, в %).