Где мне выставить условие, чтобы стратегия работала только, когда двухчасовые дельты на монетах будут в диапазоне от 5 до 15%?

Такие условия Вы можете задать на вкладке Filters настройки стратегии, используя следующие параметры:
Delta2_Type=2h (Выбор дополнительной двухчасовой дельты)
Delta2_Min=5 (Значение дополнительной дельты, не менее чем, в %).
Delta2_Max=15 (Значение дополнительной дельты, не более чем, в %).