Можно ли в нескольких стратегиях одновременно выставить одинаковые параметры?

Да, можно. Для этого нужно в терминале MoonBot нажать на кнопку Стратегии, выбрать несколько стратегий (CTRL+Click) открыть параметр, который хотите изменить у всех, ввести значение и нажать на кнопку Сохранить.