Можно ли в терминале MoonBot для биржи Binance автоматически блокировать торговлю на токенах, которым присвоен тег Monitoring, но при этом разрешать торговлю на токенах с тегами Seed и New?

Да, это возможно. Для этого в терминале MoonBot для биржи Binance на вкладке Filters установите IgnoreFilters = NO, на вкладке Filters / Base установите IgnoreBase = NO и BinanceTokenTags = Seed New !Monitoring. После этого токены, перечисленные без восклицательного знака впереди будут проходить по этому фильтру, то есть токены с тегами Seed и New, а токены у которых перед названием установлен восклицательный знак – не будут проходить по этому фильтру. Если биржа будет менять теги у токенов, что она делает регулярно, то при такой настройке фильтров отбор токенов с данными тегами будет проводиться автоматически.