Я хочу, чтобы стратегия набирала позицию не больше определенного значения, который я могу выделить для одной монеты, как мне это реализовать?

: Настройки стратегий

Воспользуйтесь параметром на вкладке Filters настройки стратегии MaxPosition, в поле которого задайте порог позиции, при превышении которого будут отменены все Buy ордера (при включенном CheckAfterBuy), а новые при этом не будут ставится.